Laktik kislota bakteriyalari (laboratoriyasi) fermentsion uglevodlar yordamida ko'p miqdordagi sut kislotasini ishlab chiqaradigan bakteriyalar uchun umumiy muddat. Ular tabiatda, ayniqsa ichakda, og'izlar, og'izlarda, shuningdek, o'simlik joylarida, sut mahsulotlari, fermentlangan ovqatlar va boshqa muhitlarda keng tarqalgan.
Laktik kislota bakteriyalarining metabolik tamoyillari asosan quyidagi jihatlarni o'z ichiga oladi:
Metabolik rejim:Laktik kislota bakterialari shakarni fermentatsiya orqali sut kislotasiga aylantiradi.
Ushbu jarayon nafaqat achitquvli ovqatlarni noyob lazzat va ta'mga ega, balki boshqa zararli mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qiladi va tazelikni saqlashda ma'lum rol o'ynaydi.
Antibakterial mexanizm:Amaliy kislota metabolizmi tomonidan ishlab chiqarilgan organik kislotalar ikki mamlakatda ikki mamlakatda ikki mamlakatda mavjud: ajratilgan va bekor qilingan.
Ochilmagan organik kislota molekulalari bepul diffuziya orqali hujayraga kirishlari mumkin. Hujayrada ishqorli muhit tufayli organik kislota muvozanati vodorod ionlari va kislotali nurli ionlari va kislotali nurli ionlarini ishlab chiqarish yo'nalishi bo'yicha harakat qiladi.
Ushbu ionlar bepul diffuziya orqali hujayradan tarqalib ketishi mumkin emas, shuning uchun bakteriyalar ichidagi atrof-muhitning barqarorligini ta'minlash uchun vodorod ionlarini hujayradan tashqariga chiqishi kerak. Bundan tashqari, organik kislotalar mikroorganizmlarda ozuqa moddalari bilan raqobatlashishi mumkin, bu zararli mikroorganizmlarning o'sishini to'xtatishadi.